毛ガニ

特長

クリガニ科ケガニ属。
英名：Horsehair crab。
オホーツク海、北太平洋などに分布。
水深30〜200m、砂泥地の海底に生息。
おおむね水深200m以上で水温の低いところが好き。
大きな個体は甲長120mmほどになる。
捕獲できるのは甲長80mm以上。
メスは禁漁。

魅力！

なんといっても、かにみそ。
身の味が繊細にして深い。
など……

旬！

年間を通じて楽しめます。
日本国内の主産地は北海道と三陸。
同じ北海道でも地域や漁協で漁期（旬）はいろいろ。

おもな販売形態

活け＝活きたまま。
浜茹で＝水揚げ直後に茹で加工したもの。
茹で（ボイル）＝茹でたもの。
蒸し＝蒸したもの。
活け（冷凍）＝活きたまま冷凍したもの。輸入品に多い。
茹で（冷凍）＝茹でて冷凍したもの。
など……

選ぶポイント

重さ1kg以上にもなるが、あまり大きなヤツは「老ガニ」と呼ばれ、イマイチ。
重さ500g前後で、身が詰まったヤツが極上とされる。
（食べ比べレポート計画中！）
かにみそ勝負なので、鮮度が大事。
冷凍でもOKだけど、茹でたり凍らせるまでの鮮度、ってことです。
（冷凍vs活けvs茹で、みたいなのも是非やりたい）

調理法などのアドバイス

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