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ズワイガニの刺身

20年以上、雑誌やネットで活動するライター。著書に『旬紀行―「とびきり」を味わうためだけの旅』などがある。

【蟹様お料理教室】ズワイガニの刺身

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使った蟹様

『カニの浜海道』生冷凍ズワイガニ脚・ポーション(6L)

材料など

ボウルと氷水
醤油か、カニ酢

作り方

【1】届いたカニを解凍する
まずは、冷凍で届いたむき身のポーションを解凍。
今回は、届いた翌日に食べる予定だったので、食べる8時間前をメドに冷凍室から冷蔵室へ移して自然解凍。
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【2】ボウルの氷水に浸ける
ボウルに、キンキンに冷たい氷水を用意して、カニの身をそのまま浸ける。
5分ほどで、身が「花開く」らしい。
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【3】盛りつけたら、できあがり!
お皿に盛ったらできあがり。
お好みで、醤油かカニ酢をつけていただきます。
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ひとこと

今回は、すでに殻をむいてくれた状態で届くむき身のポーションを使ったので、料理といっても氷水に浸けるだけ。

簡単です。

ただ、ネットで調べた手順通りにやってみたけど、身がうまく花開きませんでした。

改めて調べてみると、赤みのある薄い皮は取ってから氷水に浸すようです。

翌日、残っていた身でやってみました。

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まず、薄い皮をむきむき。

身がちぎれてしまわないように気をつけて。

あとは、氷水に浸すだけ。

5分経過しました。

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あれ?

解凍して1日経ってしまったからでしょうか。

思ったほどは花開きません。

うーん。

次回、また改めて挑戦してみます。

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それにしても。

冷凍だけど「生食可」というこの商品は、偉い!

ズワイガニの刺身。

薄皮取り忘れてても最高でした。

醤油も、カニ酢もいらないくらい。

薄皮取ったヤツは、むしろ味がさっぱりしてしまうので、僕の好みとしては薄皮付き。

料理店じゃないんですから、薄皮なんか取らなくてもいいのかも知れません。

さらに、花開かせることをやめてしまえば、氷水に浸す手間さえ省略して、解凍してそのままいただきます! 状態。

半解凍で、シャクシャク食べるのも、抜群においしかったです。

<通販ショップはこちら> カニの浜海道「生冷凍本ズワイガニ脚・ポーション」

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