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通販でうまいカニ図鑑:ズワイガニ(♂)

ズワイガニ(オス)

zukan_zuwai

ズワイガニ(メス)はこちら>>>

特長

クモガニ科ズワイガニ属。
英名:Snow crab。
本州以北の日本海とオホーツク海、北太平洋に広く分布。
水深40〜600mの海底に生息。
おおむね水深200m以上で水温の低いところが好き。
雑食性。
脚の長さが特長!
雄ガニが日本海で漁が許されるサイズに育つまで10年近くかかる。
漁獲できる雄は甲長9cm(90mm)以上。
オスの大型は甲長13cm、甲幅18cmほどになる。。
(メスはおおむね甲長8cm以下)

魅力!

脚の身のボリューム感やジューシーさ。
かにみそ!
ブランドかにを食べる満足感。
など……

旬!

日本海(西日本)のブランドズワイガニは11〜3月。
北海道まで含めると、真夏以外OK。

おもな販売形態

活け=活きたまま。
浜茹で=水揚げ直後に茹で加工したもの。
活け(冷凍)=活きたまま冷凍したもの。輸入品に多い。
茹で(冷凍)=茹でて冷凍したもの。
脚=脚だけをまとめたもの。
肩脚=甲羅などを外した半身と脚。
脚むき身ポーション(むき身)=脚の太い部分の殻をむいたもの。
など……

選ぶポイント

おいしさのポイントは重さ。小さくても身がぎっしりなら美味い。
国産ブランドずわいがにはそもそも高級品だけど、重さ1kg超えたら超高級品。
原則として、でかくて重いほど、うまい!

調理法などのアドバイス

活ガニを茹でる! ズワイガニの場合

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